por Claudine | 5 Oct, 2017 | Salud
Te guste o no el brócoli, le pasa como a la mayoría de las verduras, que con un poco de imaginación e interés puedes hacer recetas variadas y sabrosas que evitarán que te parezca aburrida la dieta vegetariana.
El brócoli destaca por ser rico en vitamina A en forma de betacarotenos, vitamina C, fósforo, ácido fólico (B9), potasio y hierro (previene la anemia). Actúa en la prevención de enfermedades como el cáncer de colon. Se le ha llegado a dar la propiedad principal de «hortaliza anticancerígena«. Y es antioxidante.
Receta de pastel de brócoli:
Ingredientes: 400 g de brócoli, 200 g de zanahoria rallada, 150 g de queso rallado (yo puse almendras molidas), 4 huevos, 100 g de pan molido (yo puse sin gluten), aceite de oliva, sal y pimienta.
Se lava y trocea el brócoli y se ralla la zanahoria. Se cocinan al vapor (siempre mejor que cocer, para no perder sus nutrientes). En un bol se mezclan los huevos, el queso y el pan molido, y se añaden el brócoli y la zanahoria. Se pone sal y pimienta. Se pasa la mezcla a un recipiente para horno engrasado, o bien se podrían hacer «hamburguesas» o tortas. Se hornea 20/25 minutos a 200º. Así de fácil. 
Para rematar el plato lo acompañé con tomate crudo aliñado y una porción de arroz integral.
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Gracias siempre 🙂
por Claudine | 27 Sep, 2017 | Salud
La espinaca está compuesta mayormente por agua. La cantidad de grasas e hidratos de carbono es muy baja pero es uno de los vegetales que más proteínas contiene. Es rica en fibras, especialmente los tallos, y es una excelente fuente natural de vitaminas y minerales (destacan el calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso y fósforo).
Es rica en vitamina A, C, E, K, vitaminas del grupo B ( B6, B2, B1) y ácido fólico (B9).
Contiene sustancias antioxidantes, y es una buena fuente de ácidos grasos Omega-3.
La espinaca es una excelente fuente de hierro y promueve el transporte y depósito de oxígeno en los tejidos. Aumenta la fuerza muscular, ayuda a bajar de peso, favorece el tránsito intestinal, promueve la energía y vitalidad, ayuda a prevenir enfermedades, beneficia a mujeres embarazadas y niños, mejora la visión, y mantiene la presión arterial balanceada.
Si fuiste fan de Popeye y sabiendo todas estas bondades sobre las espinacas, no me digas que no merece la pena pegarse un homenaje. Para los que no son tan amantes de esta verdura, o como truco para niños, en esta receta camuflada con el huevo en el rollo apenas se nota, y la mezcla en conjunto está muy buena.
Rollo de espinacas:
Ingredientes: 250 g de espinacas, 1/2 cebolla, 4 huevos, 6 cucharadas de aceite, romero, nuez moscada, sal y pimienta. Para el relleno: jamón y queso (o si puedes sustituirlo por un queso vegano o cualquier crema vegetal de untar, mucho mejor).
Se rehoga la cebolla en el aceite y se añaden las espinacas cocidas. Se mezclan las yemas con el romero, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con las yemas.
Añadir el sofrito de espinacas. 
En una bandeja con papel vegetal se extiende la mezcla y se hornea 10 minutos a 190º. Después se vuelca sobre un paño húmedo. Por encima se extiende el queso o crema, una cama de jamón, y duplica las capas si quieres.
Se enrolla, se envuelve en papel film, y se deja cuajar en la nevera. No te lances antes que te conozco 😉
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por Claudine | 23 Jul, 2017 | Salud
Como ya he comentado en otras ocasiones, seguro que a ti también te pasa que te da la sensación de que te quedas sin opciones de desayuno cuando optas por una dieta saludable. Sobre todo si eres golosa como yo, de las que nos moríamos por un café con leche con bollería, piensas que el mundo es horrible si tienes que renunciar a eso 🙁
He de decirte, que esta sensación es como la del síndrome de abstinencia. Hay que pasarla y confiar en que no solo tiene solución, sino que se te abre un mundo de posibilidades que cambiarán tu vida para siempre. Respecto a este tema de opciones de desayuno, y antes de contarte una súper receta, me gustaría también insistir en la gran variedad de alimentos que puedes incluir en tu desayuno, y que no lo hacemos porque no estamos acostumbrados. Ya te lo conté en un post anterior: Opciones de desayunos saludables.
Pero por si quieres una pequeña lista rápida, te propongo: Huevos, patatas (no fritas, por favor ;), arroz integral, quinoa, mijo, amaranto, cereales tipo avena, trigo sarraceno, etc., bebidas vegetales, tomate crudo en ensalada o en un pan sin trigo o sin gluten con aceite de oliva, tortitas caseras y otro tipo de repostería sin trigo o sin gluten, fruta, semillas de lino, chía, bayas de goji, frutos secos, aguacate, etc., etc., etc. Solamente con estos ejemplos ya podrías hacer cientos de combinaciones para variar tus desayunos. Con ganas y un poco de imaginación todo es posible.
Mi propuesta para hoy es un bizcocho que suele llamarse mugcake, y que lleva unos escasos 2 minutos de microondas, así que ya no hay excusas. Te permite mezclar cereales, bebida vegetal, fruta, frutos secos, semillas, etc., y convertirlo en un desayuno completo, muy saciante, sin leche ni huevos y apto para celíacos.
Mugcake de trigo sarraceno y chía con melocotón, nueces y pasas:
Ingredientes:
- 5 ó 6 cucharadas soperas de copos de trigo sarraceno (o avena)
- 50 g de bebida vegetal
- 2 cucharadas soperas de semillas de lino trituradas mezcladas en 5 ó 6 de agua (pueden ser 2 claras de huevo si lo prefieres)
- Opcional: 2 cucharadas soperas de semillas de chía remojadas en agua (queda una mezcla gelatinosa)
- Medio melocotón troceado (lo probé también con ciruelas, frambuesas, arándanos, manzana… Elige la fruta que más te guste)
- Un puñado de nueces (u otro fruto seco) troceadas
- 1 cucharada de pasas (si te gustan las bayas de goji, añádelas también)
- Endulzante (sirope de agave o de arce) y canela al gusto
- Salsa de chocolate (opcional)
1ª
Se trituran los copos de trigo sarraceno con la bebida vegetal, el lino, endulzante y canela. Se echa la mezcla en un tazón. Por encima (no hace falta hundirlo) se ponen los trozos de melocotón, las pasas y bayas de goji, y las nueces (como se ve en la primera foto). Se mete en el microondas máximo 2 minutos. Puedes dejarlo así mismo, o puedes volcarlo en un plato, como si fuera un flan, y poner por encima canela y chocolate, como ves
2ª
en la segunda foto. La salsa de chocolate puedes hacerla mezclando una cucharada de cacao, una de agua y una de sirope de agave.
En las últimas fotos el mugcake sí lleva chía, nectarina, ciruelas, y en cambio no le puse salsa de chocolate. Es cuestión de gustos e imaginación.
Espero que te haya gustado la propuesta. Prueba y me cuentas. Y, por supuesto, no dudes en consultarme lo que necesites. Recuerda que puedes seguirme también en Facebook, Twitter, Instagram o canal de Youtube.
¡Feliz desayuno saludable!
por Claudine | 21 Jul, 2017 | Salud, Vida
Por prescripción médica, llevo una dieta sin gluten y sin lácteos. Ya antes de que un médico me lo advirtiera, yo me fui formando en este polémico tema y tan de moda como es el del gluten. Leche no tomaba ya hace muchos años, y lácteos pocas veces. Ahora sé que, al margen de mi problema particular, a todos en mayor o menor medida nos influye negativamente el consumo de proteína láctea. Hoy tenemos numerosos estudios que así lo confirman, y no se trata de una moda pasajera o de intereses creados y planes de marketing para confundir a los consumidores. Olga Cuevas, doctora en bioquímica y especialista en nutrición y salud, de la que ya hablé y me permití difundir la buena y completa información que da en sus conferencias (aquí tienes mis publicaciones: Claves para una alimentación saludable. Mitos y leyendas I y Claves para una alimentación saludable. Mitos y leyendas II), insiste mucho en concienciar de los falsos mitos y creencias que hay alrededor del consumo de leche. Aquí tienes un artículo donde lo explica: El mito de la leche.
En cuanto al gluten, sobre todo a raíz de la lectura de un libro que ya alguna vez he recomendado, Sin trigo, gracias (puedes comprarlo directamente https://rcm-eu.amazon-adsystem.com/e/cm?ref=qf_sp_asin_til&t=bellsaluyvida-21&m=amazon&o=30&p=8&l=as1&IS1=1&asins=8490628602&linkId=3cd9d5521e76a1120e5fd7303d9ac58c&bc1=FFFFFF<1=_top&fc1=333333&lc1=0066C0&bg1=FFFFFF&f=ifr«>aquí), me convencí y comprobé que este aparentemente inofensivo cereal estaba detrás de muchos problemas de salud, el mío entre ellos. Desde hace más de un año he seguido leyendo acerca del gluten, viendo documentales, conferencias, aprendiendo de nutricionistas, etc., y desde luego, aconsejo a todo el mundo que tengan un mínimo de conocimiento del tema y que prueben a dejar el trigo mínimo un mes y medio para probar en primera persona los beneficios. Aquí tienes la visión que daba el pasado mes de enero sobre el trigo en uno de mis vídeos.
Desde hace un mes, además de trigo, no puedo tomar el resto de cereales que contienen gluten; es decir, espelta, centeno, cebada y avena. A la mayoría de pacientes del doctor Isasi, reumatólogo del hospital Puerta de Hierro de Madrid, nos aconseja el propio doctor que nos demos de alta en la asociación de celíacos y sensibles al gluten de Madrid, para tener una información adecuada respecto a nuestra dieta y posibles dudas relacionadas.
Ayer acudí expectante e ilusionada a la primera charla. Efectivamente aclaré algunas dudas, aprendí cosas nuevas, incluso me atreví a compartir cosas que yo ya sabía, y lo mejor, conocí a personas maravillosas. Socializarse de esta manera, con grupos de personas con la misma o parecida problemática, con las que eres capaz de empatizar y con las que no te sientes un «bicho raro», es fantástico. Acabamos intercambiando teléfonos, mails, páginas web… todos estábamos emocionados de sentirnos comprendidos, y ansiosos por aprender de los otros.
Así que, siguiendo mi filosofía de vida, de compartir experiencias, servir de inspiración y ayudar a los demás, no podía guardar solo para mí uno de los contactos que ayer hice en la asociación. Ella es Esther. No podría hablar muy detalladamente de ella puesto que la conocí ayer, y además tampoco viene al caso. Lo que sí te puede gustar es conocer su blog: www.demayorquieroserbambu.com. Al igual que yo, ella se animó a crear su blog a raíz de sus problemas de salud. Y cuando se dio cuenta de la importancia de una alimentación y hábitos saludables, sintió la necesidad de compartirlo con el mundo. A quien le llegue y le pueda servir, yo ya me doy por satisfecha – me decía Esther. Se nota que lo escribe desde el corazón, se molesta en documentarse bien y los consejos que da seguro que sirven a muchísimas personas. Gracias, Esther, por ser tan generosa. Compartir es vivir, y tras la experiencia de ayer pudimos comprobar cuánto bien nos hace conocer y saber a través de las experiencias de los demás.
Seguiré presentando más historias de vida en próximas publicaciones. Espero que te ayuden en algún sentido. Puedes seguirme también en Facebook, Twitter, Instagram o canal de Youtube.
¡Gracias siempre!
por Claudine | 10 Jul, 2017 | Salud
No es la primera vez que comparto receta de postre crudivegano. ¡A quién no se le hizo la boca agua con los deliciosos cupcakes crudiveganos, o con la tartaleta de almendras y caramelo con pistachos y chocolate!… Y es que se han convertido en mis dulces preferidos. Por si hasta ahora no los habías probado, aquí te traigo otra tentación a la que no te resistirás:
Tarta de caramelo con chía, pacanas, chocolate y base de trigo sarraceno y cacahuetes:
Base: 290 g de frutos secos crudos o harina de trigo sarraceno, 175 g de dátiles sin hueso, 1/2 cucharadita de sal.
Relleno: 88 g de dátiles sin hueso, 60 ml de aceite de coco derretido, 62 g de semillas de chía mezcladas con 177 ml de agua, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, 1/2 cucharadita de canela molida, 218 g de uvas pasas, y agua.
Crema de chocolate: 8 g de cacao crudo en polvo, 15g de aceite de coco derretido, 20 g de jarabe de arce puro. Si te gusta un toque de canela añade 1/2 cucharadita.
Para la base se trituran los frutos secos (yo utilicé cacahuetes y otra parte de harina), se añaden los dátiles y la sal, y se tritura todo hasta obtener una mezcla compacta que se extiende y presiona contra la base y paredes de un molde para tarta. Se mete al frigorífico. Ahora se hace el relleno triturando todos los ingredientes (excepto 1/2 taza de pasas que incorporamos después) hasta obtener una mezcla suave. Si es necesario añade agua. Se vierte la mezcla sobre la base. Se refrigera la tarta mínimo 3 horas. Luego se puede decorar con pacanas y la crema de chocolate. Te lo recomiendo, mmm.
¿Que tiene bastantes calorías? – sí, es verdad. Pero no importan solo las calorías. Hablamos de una tarta nutritiva, con ingredientes no procesados, crudos y grasas saludables. Así que cómete un buen trozo de tarta sin ningún sentimiento de culpa, endulza tu vida y sonríe 🙂
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¡Feliz y dulce semana!
Soy Claudine.
¡Gracias por visitar mi blog!